Aiguiser ses couteaux de cuisine : fusil ou pierre ?
Un couteau qui ne coupe pas est dangereux (on force et on dérape). Apprenez à les entretenir.
Matériel Recommandé
- Fusil à aiguiser (pour l'entretien)
- Pierre à aiguiser (pour l'affûtage)
- Eau
Étapes à suivre
Étape 1
Comprendre la différence : 'Aiguiser' (ou affûter) signifie enlever du métal pour recréer le tranchant (avec une pierre). 'Redresser le fil' signifie remettre le fil de la lame droit (avec un fusil) pour qu'il coupe mieux au quotidien.
Étape 2
Le Fusil (Entretien quotidien) : C'est la tige en acier strié. Il ne sert pas à aiguiser un couteau émoussé, mais à l'entretenir. Tenez le fusil verticalement, pointe sur la table. Posez la base de la lame du couteau contre le haut du fusil avec un angle de 20° (imaginez que vous voulez couper une fine tranche du fusil). Faites glisser la lame vers le bas et vers vous jusqu'à la pointe. Faites-le 5 fois de chaque côté de la lame avant de cuisiner.
Étape 3
La Pierre à aiguiser (Réparation) : Quand le fusil ne suffit plus (le couteau ne coupe plus une tomate), il faut la pierre. Trempez la pierre dans l'eau 10 minutes (pour qu'elle ne s'encrasse pas). Posez-la sur un torchon humide (antidérapant).
Étape 4
Le geste sur la pierre : Commencez par le côté 'Gros Grain' de la pierre. Posez la lame à plat avec un angle de 15-20° (l'épaisseur d'un pouce). Faites des mouvements de va-et-vient sur toute la longueur de la lame en appuyant modérément. Faites l'autre côté. Finissez avec le côté 'Grain Fin' pour polir.
Étape 5
Le test du papier : Prenez une feuille de papier standard. Tenez-la en l'air. Essayez de la couper avec le couteau. Si ça tranche net sans déchirer, c'est gagné.
Questions Fréquentes
Lave-vaisselle ?
INTERDIT pour les bons couteaux. La chaleur détrempe l'acier (le rend mou), les produits chimiques attaquent le fil, et les chocs contre les autres couverts l'émoussent. Lavage main uniquement !
Précautions
- Attention aux doigts !
- Ne jamais rattraper un couteau qui tombe (reculez le pied).
