Entretenir et désinfecter ses planches à découper en bois
Le bois est hygiénique s'il est bien entretenu. Voici comment nettoyer, désodoriser et nourrir vos planches pour qu'elles durent des années.
Matériel Recommandé
- Gros sel
- Citron
- Huile alimentaire neutre (pépin de raisin, colza) ou huile minérale
- Chiffon propre
- Racloir ou spatule
Étapes à suivre
Étape 1
L'entretien quotidien est simple : après chaque utilisation, lavez la planche à l'eau chaude savonneuse et frottez vigoureusement avec une éponge. Rincez et essuyez immédiatement. Ne la laissez jamais tremper dans l'eau (le bois gonfle, se déforme et finit par se fendre en séchant).
Étape 2
Pour désinfecter et désodoriser en profondeur (indispensable après avoir coupé de la viande crue, du poisson ou de l'ail) : saupoudrez généreusement la planche de gros sel de cuisine.
Étape 3
Coupez un citron en deux et utilisez-le comme une éponge pour frotter le sel sur toute la surface du bois. Pressez légèrement pour faire sortir le jus. La réaction chimique entre l'acide citrique (désinfectant naturel) et le sel (abrasif) va nettoyer les entailles de couteau en profondeur et tuer les bactéries.
Étape 4
Laissez agir le mélange sel/citron pendant 5 à 10 minutes. Vous verrez le sel changer de couleur en absorbant les impuretés.
Étape 5
Raclez le mélange sale avec une spatule ou le dos d'un couteau, puis rincez rapidement à l'eau chaude.
Étape 6
Essuyez immédiatement la planche avec un torchon propre et laissez-la sécher debout à la verticale pour que l'air circule des deux côtés. Si elle sèche à plat, le dessous restera humide et moisira.
Étape 7
Une fois par mois, nourrissez le bois pour le protéger. Appliquez une couche généreuse d'huile avec un chiffon propre ou du papier absorbant. Laissez le bois boire l'huile toute la nuit, puis essuyez le surplus le lendemain. Cela sature les fibres, empêche l'eau et les jus de viande de pénétrer, et évite les fissures.
Questions Fréquentes
Quelle huile utiliser ?
Évitez l'huile d'olive qui peut rancir et donner une mauvaise odeur. Préférez une huile neutre (pépin de raisin, colza) ou, idéalement, de l'huile minérale de qualité alimentaire (vendue en pharmacie ou magasin de bricolage) qui ne rancit jamais.
Le plastique est-il plus hygiénique ?
Contrairement aux idées reçues, pas forcément. Les planches en plastique se rayent profondément et les bactéries s'y logent et y prolifèrent, difficiles à déloger. Le bois a des propriétés naturellement antibactériennes (tanins) et se cicatrise mieux, à condition d'être bien entretenu.
Précautions
- Ne jamais mettre une planche en bois au lave-vaisselle.
- Avoir une planche dédiée pour la viande crue et une autre pour les légumes/fruits est l'idéal pour éviter la contamination croisée.
