Slipa dina köksknivar: slipare eller sten?
En kniv som inte skär är farlig (vi tvingar den och glider). Lär dig hur du underhåller dem.
Rekommenderat material
- Slipande stål (för underhåll)
- Bryne (för slipning)
- Vatten
Steg att följa
Steg 1
Förstå skillnaden: 'Hone' (eller hone) betyder att ta bort metall för att återskapa skäreggen (med en sten). 'Räta ut eggen' betyder att räta ut kanten på bladet (med ett stål) så att det skär bättre dagligen.
Steg 2
Geväret (dagligt underhåll): Detta är den räfflade stålstången. Den används inte för att slipa en matt kniv, utan för att underhålla den. Håll geväret vertikalt, peka på bordet. Placera basen av knivbladet mot toppen av geväret i 20° vinkel (föreställ dig att du vill skära en tunn skiva från geväret). Skjut bladet nedåt och mot dig till spetsen. Gör detta 5 gånger på varje sida av bladet innan du lagar mat.
Steg 3
Slipstenen (reparation): När pistolen inte längre räcker (kniven skär inte längre en tomat) behöver du stenen. Blötlägg stenen i vatten i 10 minuter (så att den inte blir igensatt). Lägg den på en fuktig trasa (halkfri).
Steg 4
Handlingen på stenen: Börja med "Gros Grain"-sidan av stenen. Lägg bladet plant i en vinkel på 15-20° (tjockleken på en tumme). Gör rörelser fram och tillbaka längs hela bladets längd med måttligt tryck. Gör andra sidan. Avsluta med "Fine Grain"-sidan för att polera.
Steg 5
Papperstestet: Ta ett standardark. Håll den i luften. Försök skära den med kniven. Om det skär rent utan att rivas är det en vinst.
Vanliga Frågor
Diskmaskin ?
FÖRBJUDET för bra knivar. Värme härdar stålet (gör det mjukt), kemikalier angriper tråden och slår mot andra bestick gör den matt. Endast handtvätt!
Försiktighetsåtgärder
- Se upp för dina fingrar!
- Fånga aldrig en fallande kniv (steg tillbaka).
